为了提升食品行业的整体安全水平，保障消费者健康权益，定期开展食品安全知识培训显得尤为重要。通过这样的培训，不仅能够强化从业人员对食品安全法规的理解与执行能力，还能有效预防和减少食品安全事故的发生。本次培训结束后，我们整理了相关试题的答案，供参训人员复习巩固。

一、选择题

1. 以下哪种食品添加剂是允许使用的？

- A. 苏丹红

- B. 三聚氰胺

- C. 山梨酸钾

- D. 瘦肉精

正确答案：C

2. 食品生产加工企业必须建立并保存哪些记录？

- A. 原料采购记录

- B. 生产过程记录

- C. 出厂检验记录

- D. 以上全部

正确答案：D

3. 下列哪项属于食品安全风险评估的内容？

- A. 食品营养价值分析

- B. 食品微生物检测

- C. 食品包装设计

- D. 食品价格波动

正确答案：B

二、判断题

4. 食品标签上标明的生产日期可以提前标注以方便销售。

- 正确 / 错误

正确答案：错误

5. 食品经营者无需对过期食品进行销毁处理。

- 正确 / 错误

正确答案：错误

6. 餐饮服务提供者应当对餐具进行严格消毒。

- 正确 / 错误

正确答案：正确

三、简答题

7. 请列举至少三种常见的食品安全危害因素，并简述其控制措施。

参考答案：

- 微生物危害（如细菌、病毒）：加强食品储存温度管理，确保冷藏冷冻设备正常运行。

- 化学性危害（如农药残留、重金属污染）：严格执行农产品农药使用规范，定期检测食品原料质量。

- 物理性危害（如玻璃碎片、金属屑）：完善生产设备维护制度，安装筛网等防护装置。

8. 简述HACCP体系的核心原则及其重要性。

参考答案：

HACCP体系的核心原则包括危害分析、关键控制点确定、监控措施制定、纠偏行动规划、验证程序实施及记录保持。该体系有助于企业从源头到终端全程把控食品安全风险，降低潜在危害，提高产品质量可靠性。

通过此次培训，希望大家进一步认识到食品安全的重要性，并将所学知识运用到实际工作中去。只有人人参与、共同守护，才能让广大消费者吃得放心、安心！

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以上为本次食品安全知识培训试卷的标准答案，请大家认真学习！