在东北，酸菜是一种非常常见的家常菜，无论是炖菜还是炒菜，都能看到它的身影。腌制酸菜不仅是一种传统技艺，更承载着东北人对食物的独特理解和情感寄托。今天，我们就来分享一下如何在家制作正宗的东北酸菜。

首先，准备材料是关键。你需要选择新鲜的大白菜，最好是秋季收获的那种，因为这个时候的大白菜水分足、口感好。此外，还需要准备一些粗盐和干净的容器，用来储存腌制好的酸菜。

接下来是处理大白菜的过程。将大白菜清洗干净后，去掉外面的老叶，然后将其切成两半或者四块，具体取决于白菜的大小和个人喜好。切好后，撒上适量的粗盐，用手轻轻揉搓，让盐分充分渗透到每一片叶子中。这个步骤非常重要，因为它直接影响到酸菜的味道和质地。

接着，将处理过的大白菜装入容器中。注意要一层层地压实，这样可以排出多余的空气，防止白菜浮起来。每放一层白菜，都可以撒上一点盐，继续重复这个动作，直到所有的白菜都装进容器为止。

最后一步是密封容器。可以用一块干净的布盖住白菜表面，然后用重物压在上面，确保白菜完全浸没在盐水中。放置在阴凉通风的地方，大约经过一个月左右的时间，你就可以品尝到美味的自制酸菜了。

需要注意的是，在整个腌制过程中，保持环境的清洁是非常重要的，避免杂菌污染，这样才能保证酸菜的质量。另外，根据个人口味的不同，还可以适当调整盐的用量，以达到理想的酸度。

通过以上步骤，你就可以轻松在家制作出美味的东北酸菜了。无论是用来炖肉还是做汤，它都能为菜肴增添独特的风味。希望你能享受这个过程，并与家人朋友一起分享这份来自东北的传统美味！