【做豆腐卤水配方】制作豆腐卤水是豆腐制作中的关键步骤，其配方直接影响豆腐的口感和质地。以下为常见配方总结：
| 材料 | 用量（每100kg豆浆） |
| 石膏粉 | 2.5kg |
| 卤水（氯化镁） | 3.5kg |
| 清水 | 100L |
说明：
石膏粉和卤水均为凝固剂，根据地区习惯和个人口味可适当调整比例。使用前需将凝固剂溶解于适量水中，再缓缓倒入煮沸的豆浆中，静置凝结后即可成型。不同凝固剂会带来不同的豆腐口感，石膏适合制作老豆腐，卤水则更适合作为嫩豆腐的凝固剂。
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问 做豆腐卤水配方
2025-06-18 03:17:09
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