【肘子的正宗做法】肘子是一道经典的中式菜肴，口感鲜香、肉质软烂。正宗做法讲究选材和火候，以下是总结与做法对比。
| 步骤 | 正宗做法 | 一般做法 |
| 1. 选材 | 选用带皮五花肘子，肥瘦相间 | 常用瘦肉肘子或不带皮 |
| 2. 预处理 | 焯水去腥，用姜、料酒去味 | 简单冲洗或不处理 |
| 3. 烹饪方式 | 慢炖或红烧，加入香料如八角、桂皮 | 快炒或简单煮制 |
| 4. 调味 | 以酱油、糖、料酒为主，突出原味 | 常用较多调味品，口味重 |
| 5. 成品 | 肉质酥烂，汤汁浓郁 | 肉较硬，汤淡 |
正宗肘子讲究“慢火细炖”，让肉质充分吸收调料，入口即化。掌握这些要点，便能做出地道美味。
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