【中国八大菜系之首是哪个】中国八大菜系各具特色，难以简单评判谁为“之首”。但从历史、影响力和代表性来看，鲁菜常被认为是八大菜系之首。鲁菜起源于山东，讲究火候和调味，口味鲜咸醇厚，代表菜有九转大肠、葱烧海参等。
以下是八大菜系的简要对比：
| 菜系 | 代表地区 | 特点 | 代表菜 |
| 鲁菜 | 山东 | 火候精准，口味鲜咸 | 九转大肠、葱烧海参 |
| 川菜 | 四川 | 味型多样，麻辣鲜香 | 麻婆豆腐、水煮鱼 |
| 粤菜 | 广东 | 注重原汁原味 | 白切鸡、烧鹅 |
| 淮扬 | 江苏 | 精致细腻，刀工讲究 | 文楼汤包、狮子头 |
| 浙菜 | 浙江 | 清鲜爽脆 | 东坡肉、西湖醋鱼 |
| 闽菜 | 福建 | 海鲜丰富，清淡鲜美 | 佛跳墙、荔枝肉 |
| 湘菜 | 湖南 | 酸辣浓郁 | 剁椒鱼头、腊味合蒸 |
| 徽菜 | 安徽 | 烟熏风味，注重火候 | 臭鳜鱼、毛豆腐 |
综上，鲁菜因其深厚的历史底蕴和广泛的影响力，常被视为八大菜系之首。
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