【制作腐乳的配方有什么】腐乳是一种传统发酵食品，风味独特，制作方法多样。以下是几种常见腐乳的配方总结：
| 腐乳种类 | 主要原料 | 辅料 | 制作要点 |
| 红腐乳 | 大豆、盐、红曲米 | 酒、辣椒粉 | 发酵时间长，颜色红亮 |
| 白腐乳 | 大豆、盐 | 酒、香料 | 味道清淡，口感细腻 |
| 青腐乳 | 大豆、盐 | 酒、青花椒 | 带有青椒香气，风味浓郁 |
| 甜腐乳 | 大豆、糖 | 酒、香料 | 甜味明显，适合口味偏甜者 |
不同地区的腐乳配方略有差异，但基本步骤相似：选豆、磨浆、煮浆、点卤、压模、发酵、调味。制作时需注意卫生与温度控制，以确保安全与风味。
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