【制作腐乳的关键步骤】腐乳是一种传统发酵食品，其制作过程讲究卫生与技术。以下是关键步骤的总结：
| 步骤 | 内容 |
| 1. 选豆 | 选用优质黄豆，去皮后浸泡至软。 |
| 2. 煮制 | 沸水煮熟黄豆，打浆后煮沸，冷却至适宜温度。 |
| 3. 接种 | 加入毛霉菌种，搅拌均匀，静置发酵。 |
| 4. 发酵 | 控制温度和湿度，促进菌丝生长，形成豆腐块。 |
| 5. 盐渍 | 用盐腌制，抑制杂菌，提升风味。 |
| 6. 调味 | 加入辣椒、香料等，增强口感。 |
| 7. 瓶装 | 装瓶密封，置于阴凉处继续发酵。 |
以上步骤需严格控制环境条件，确保食品安全与风味。
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