【正宗香辣鸡爪做法窍门及步骤】香辣鸡爪是一道广受欢迎的川味小吃，外酥里嫩，麻辣鲜香。掌握关键步骤和小窍门，能做出更美味的鸡爪。
| 步骤 | 内容 |
| 1. 准备 | 鸡爪洗净，剪去指甲，焯水去腥。 |
| 2. 腌制 | 加姜片、料酒腌制10分钟，提升风味。 |
| 3. 炸制 | 油温五成热下锅炸至金黄，捞出沥油。 |
| 4. 烙香 | 锅中放油，加干辣椒、花椒、葱姜爆香。 |
| 5. 烧制 | 加入鸡爪、生抽、老抽、糖、盐、适量水烧煮。 |
| 6. 收汁 | 小火收汁至浓稠，撒芝麻即可。 |
小窍门：炸鸡爪时油温不宜过高，避免外焦里生；收汁时可加入少许醋提香。
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